我最喜欢的工作日晚餐?意大利面，毫无疑问。作为一名意大利人，我生长在一个痴迷于意大利饺子和千层面的家庭，但我知道，我不是唯一一个喜欢奶酪味、辣味十足的面条的人。这不仅仅是因为意大利面、通心粉和卡瓦泰利面味道很好或者用途很广。我也喜欢晚餐吃意大利面，因为它又快又容易做。
虽然我奶奶教了我一堆传统的烹饪技巧——所有这些技巧都是用她的手掌而不是勺子来量食材——但在准备意大利面的过程中，有一个关键因素我觉得我需要更多的了解:什么时候以及如何在水中加盐。
奶奶用她的手把粗盐倒进锅里，告诉我往锅里加多少盐，但我有一堆更具体的问题。我想知道什么时候往锅里加，加多少。因此，我与Barilla的行政总厨洛伦佐·博尼(Lorenzo Boni)主厨聊了聊，希望得到一些明确的答案。
“往水里加盐的最佳时间是在水沸腾的时候，”Boni厨师说，“就在倒入意大利面之前。”如果你过早加盐，会减慢煮的速度。
另一件需要考虑的事情是，“如果你在煮意大利面之前让水和盐一起煮太久，它会产生高浓度的钠，让你的菜很咸。”适时指出!我有时会在锅里加点盐，然后打开锅，这样在我做家务的时候可以节省时间——现在不再这样了。
当我往一锅水里放意大利面时，我一直在想，水的多少不会影响我应该加多少盐吗?如果盐和水的比例很重要，这应该是制作完美咸意大利面的关键因素，对吧?没错，厨师博尼说:“正确的比例是一加仑水和四茶匙盐。”
说到做一份意大利面需要多少水，厨师说在方框里打勾。“我总是建议一开始就喝大量的水。一般来说，一加仑水对应一包意面是推荐的比例。一定要用高火煮。”
虽然厨师告诉我，意大利面切成的形状和大小并不影响你应该在水中加入多少盐，但他说，“一个因素是不同类型的酱汁;有些天然含有更多的盐。因此，对于这些，建议在水中少放盐(想想:墨西哥辣椒或贝类意大利面)。”
因为腌意大利面水比我想象的要精确一些，我不得不问，这对完美的意大利面有多重要。事实证明，这是非常必要的。Boni主厨说:“盐是达到完美口感的关键元素。”“没有它，你永远无法达到完美的咬感和口感。”
另一个在锅里放盐的原因?加盐可以防止面条粘在一起，还能增强面条的微妙味道。